妙招|炒青菜时加几滴这个,青菜翠绿鲜嫩不变色,好吃极了!

  现代人的饮食,

  越来越注重营养均衡。

  你家的元旦大餐里,

  是不是也少不了青菜呢?

  

妙招|炒青菜时加几滴这个,青菜翠绿鲜嫩不变色,好吃极了!

  但很多人炒青菜都有个烦恼,

  出锅前菜还是翠绿鲜嫩的,

  出锅不久却变黄了,

  其实只要学会这一招,

  在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜~

  

妙招|炒青菜时加几滴这个,青菜翠绿鲜嫩不变色,好吃极了!

  炒青菜加白酒不变色

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  要想炒出翠绿不变色的青菜,只要在快出锅前加点白酒就行,因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应,降低了有机酸的含量,使叶绿素中的镁不被替代,从而保持青菜的绿色。

  

  材 料青菜、大蒜、盐、食用油

  做 法

  1、将青菜清洗干净,大蒜剥壳洗净,压碎或者切碎。爆香大蒜,大火翻炒青菜,这样做出来的蔬菜会更加香。

  

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  2、出锅前,加入几滴白酒,翻炒几下,青菜盛盘后颜色还是翠绿的。

  

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  (tips:炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法。)

  小贴士

  青菜自带水分,高温会破坏青菜的储水液泡,让水分流出来,而盐具有渗透作用,盐放的早,炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒,炒熟再放盐,青菜出水就不严重了。

  

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  青菜的茎部含有少量鞣酸,带有苦味,如果受不了这个味道,最好先将青菜放入开水中焯水1分钟左右,变成青绿色就马上出锅备用。

  

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  不同的蔬菜在做法上也有区别,

  掌握这些技巧,

  炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦~

  空心菜猛火快炒不变色

  空心菜含有铁质,在高温翻炒的过程中快速氧化,产生红色,红色遇到菜叶的绿色,容易变成暗绿色,看起来没有胃口。让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒,从入锅到出锅控制在1分钟以内。

  

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  材 料空心菜、蒜瓣、红辣椒、盐、鸡精、食用油

  做 法

  1、空心菜洗净,切段。

  

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  2、将炒锅烧热,加食用油,把蒜末倒进去炒出香味,空心菜入锅大火快炒。

  

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  (tips:蒜香味是空心菜的灵魂,蒜可以放多点~)

  3、临出锅加盐和鸡精,翻炒几下,鲜绿美味的空心菜就做好了。

  

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  丝瓜不加水,小火焖更加甜

  丝瓜本身水分多,在烹煮的时候保持中小火候,不加水焖更加甜。

  

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  材 料丝瓜、大蒜、虾米、盐、食用油

  做 法

  1、丝瓜洗净切滚刀。